El té como próximo cóctel

Aug 15, 2023

Té de hierbas. Gran variedad de hierbas y flores secas para preparar infusiones desintoxicantes saludables tomadas desde... [+] arriba sobre una mesa blanca. La composición incluye partes secas de plantas como hibisco, caléndula, pétalos de rosa, manzanilla, té verde, hojas de laurel, ramas de canela, jengibre, limones, hojas de menta, un tarro de miel y rodajas de naranja secas, entre otras. Captura digital de estudio de alta resolución de 42 MP tomada con Sony A7rii y lente Zeiss Batis 40 mm F2.0 CF

Los jugos de frutas dulces en los cócteles pueden ser intensos y las bebidas energéticas no agregan mucho al perfil de sabor, por lo que es interesante ver a mujeres empresarias ingresar al juego de los productos listos para beber (RTD) de una manera más consciente de la salud. El mundo de los RTD, principalmente basados ​​en agua mineral dura, ha seguido creciendo en cuota de mercado y está previsto que aumente hasta un total del 11 por ciento este año, según Spirits Business.

Cuando estuve recientemente en Los Ángeles tuve un gran encuentro con Jennie Ripps, quien fundó Owl's Brew en 2020: una línea de tés y cócteles con alcohol. Su interés por los tés surgió de su preocupación por los problemas de salud de su familia.

Un dúo de bebidas elaboradas por Owl.

Lo que captó mi atención sobre los tés con alcohol y las bebidas espirituosas de Owl's Brew fue su capacidad de mezcla. Probamos media docena de cócteles bien equilibrados en Delilah, un elegante restaurante de carnes en Los Ángeles, y realmente combinan bien con platos como rollos de langosta y filete Kobe: en gran parte porque no son demasiado dulces.

También son relativamente bajos en calorías y alcohol en comparación con el vino, que generalmente es mi bebida preferida.

Durante una cena larga y llena de alcohol, tuve la oportunidad de hablar con la fundadora de la compañía, Jennie Ripps, y con la inversionista y famosa chef Jennie Mai Jenkins, sobre lo que les atraía de la idea de beber productos más limpios y con menos contenido de alcohol. Todas las respuestas han sido editadas y condensadas para mayor claridad.

Liza B. Zimmerman (LBZ): ¿Qué te hizo querer convertirte en sumiller de té?

Jennie Ripps es una de las fundadoras.

Jennie Ripps (JR): Empecé a mezclar té por sus beneficios para el bienestar. Sin embargo, la primera vez que dejé caer hojas de té en agua: ¡cambió mi vida! No podía creer todos los increíbles perfiles de sabor que podía crear.

Mi primer negocio, fundado hace aproximadamente una década, con Maria Littlefield fue Brew Lab Tea. Elaboramos tés para muchos restaurantes, incluidos Sweetgreen, Pastis, Soho House NYC, Edition Hotel y Momofuku.

LBZ: ¿Cómo pasó el té de ser una pasión en sí misma a tu deseo de transformarlo en cócteles?

JR: Comenzamos a preparar nuestros propios cócteles de té, porque era esencialmente una forma de infundir sabor a nuestros cócteles. Pronto comencé a colaborar con muchos bartenders y gerentes de bebidas en programas de cócteles a base de té. También dedicamos mucho tiempo a crear cócteles de té en eventos: volar con maletas llenas de té verde o hierbaluisa a eventos como el Super Bowl o Art Basel. Y la TSA siempre dejaba notas de despido en mi equipaje, ¡tengo que admitirlo!

LBZ: ¿Cuántas marcas hay?

JR: Dos, Owl's Brew Boozy Teas (piense en agua mineral elevada) y varios cócteles Owl's Brew Tea, que tienen bases de vodka y tequila.

Jeannie, Jennie y Maria son el trío detrás de la marca.

LBZ: ¿Qué tiene de especial la marca?

JR: El alcohol no está supervisado por la FDA, sino por la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco, por lo que las regulaciones de etiquetado no son las que uno esperaría. Por ejemplo, en Estados Unidos, muy pocas marcas de bebidas espirituosas y vinos ofrecen paneles nutricionales. Por todo esto, las marcas en nuestro espacio no necesitan ser muy transparentes sobre lo que hay dentro.

LBZ: ¿Cómo evolucionan los sabores de la marca en cada temporada?

JR: Mezclo y preparo todos los sabores que lanzamos en mi cocina en Connecticut. El próximo otoño e invierno lanzaremos un Chai Cranberry de edición limitada que es perfecto para esos momentos acogedores junto al fuego.

LBZ: ¿Cómo combinan con la comida?

JR: Mi opción para una barbacoa en el patio trasero es nuestro té blanco con sandía. También es el sabor que se vende en el Yankee Stadium: ¡perfecto para un día soleado y un hot dog! En nuestra casa nos encanta un buen momento de martes de tacos, que requiere Skinny Hibiscus Margarita de Jeannie.

LBZ:¿Por qué decidiste invertir en esta marca?

Jeannie Mai Jenkins (JMJ), chef que trabaja con Jennie Ripps: Todavía recuerdo la primera vez que probé Owl's Brew. Fue amor al primer sorbo. Vengo de una familia vietnamita-china que prepara té a diario por una multitud de razones de salud, pero nunca pensé que podría estar bebiendo té como cóctel. Para mí fue un producto que reflejaba mis valores.

LBZ: ¿Qué te inspira de la marca?

Jeannie Mai Jenkins

JMJ: La notable experiencia de Jennie como sumiller de té es similar a la de ser una maga. Su dedicación al arte de la infusión de té y su compromiso con la marca resonaron profundamente en mí. Y la pasión de María [Littlefield, cofundadora] por los ingredientes orgánicos y limpios se alinea perfectamente con mi propio deseo de un estilo de vida más saludable.

LBZ: ¿Cómo creaste tu sabor personal de té con alcohol y crees que podrías agregar otros adicionales?

JMJ: Empiezo cada fiesta con una buena Margarita. Algo en la acidez y el sabor de esa bebida despierta mis vibraciones a la perfección. Entonces, cuando me invitaron a hacer mi propio sabor, quería que mi fiesta en lata fuera la Margarita definitiva con algunos beneficios para sentirme bien. Cuando era niño, el té de hibisco era uno de mis sabores favoritos. Entonces, fue una obviedad trabajar con Jennie para hacer lo que creo que es el mejor Skinny Hibiscus Margarita de todos los tiempos.