Uso del secado por pulverización electrostático en la producción de té instantáneo

Jun 04, 2023

Personal de sólidos a granel en polvo | 16 de agosto de 2023

Fluid Air, una división de Spraying Systems Co., revela que un estudio de cuatro tecnologías de secado utilizadas para procesar té pu-erh instantáneo respalda el secado por aspersión electrostático como un método prometedor para preservar el aroma durante el paso de secado.

Realizado en 2021 en el Laboratorio Clave de Ciencia del Té del Ministerio de Educación de la Universidad Agrícola de Hunan, el estudio comparó el secado por aspersión electrostático con las tres tecnologías para procesar té instantáneo: liofilización, secado al vacío y secado por aspersión convencional. Para encontrar la mejor tecnología para acortar el tiempo de secado y garantizar la conservación del sabor, los investigadores descubrieron que el secado por pulverización electrostática es un método alternativo adecuado para la producción de té pu-erh instantáneo.

Los investigadores examinaron las cualidades sensoriales, el perfil aromático y las características microestructurales del té pu-erh instantáneo. El análisis estadístico y la evaluación sensorial concluyeron que el secado por aspersión electrostático logró una alta conservación de los compuestos volátiles, al tiempo que produjo un polvo con una calidad de atributos clave de sabor similar a la liofilización y "significativamente mejor que el secado al vacío y el secado por aspersión convencional".

En resumen, el estudio comparó el secado por aspersión electrostático de té pu-erh instantáneo (ESDIPT) con la liofilización (FD), el secado al vacío (VD) y el secado por aspersión convencional (CSD). Las cualidades sensoriales de ESDIPT fueron similares a las de FDIPT y mejores que las de VDIPT y CSDIPT. Se detectaron ochenta y ocho volátiles en todos los IPT y se capturaron 45 compuestos olorosos activos.

La mayoría de sus OAV fueron más altos en ESDIPT que en VDIPT y CSDIPT, pero fueron más bajos que en FDIPT. La dihidro-β-ionona tuvo el OAV más alto. Se realizaron experimentos de recombinación de aromas para verificar los resultados de la identificación. ESDIPT estaba presente en forma de microesferas con muchas superficies cóncavas regulares, que eran diferentes de las tratadas con otros métodos de secado. En términos de calidad sensorial y productividad, ESD sería un método potencial para la producción de IPT. El secado por aspersión electrostático es una tecnología de proceso continuo que opera a bajas temperaturas, ahorrando tiempo y reduciendo el consumo de energía. Este proceso solo está disponible bajo la línea patentada de secadores por aspersión PolarDry de Fluid Air. "Las empresas que fabrican productos donde el sabor influye en el éxito encontrarán que PolarDry es una solución de secado por aspersión de procesamiento continuo más rápida y eficiente", dijo Michel Thenin, presidente de Fluid Air.Fluid Air tiene 40 años de experiencia desarrollando equipos y soluciones personalizadas utilizadas para modificar y crear polvos y partículas. La tecnología de la empresa se utiliza en las industrias farmacéutica, nutracéutica, alimentaria, de química fina, agrícola y biofarmacéutica.

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