hielo de vancouver

May 05, 2024

Con sabores del raro oolong coreano, hojas de Shincha recién cosechadas de Japón e incluso jarabe para la tos a base de hierbas chinas, un fabricante de helados con sede en Vancouver está creando helados a base de té que ofrecen algo un poco diferente al chocolate o la vainilla habituales.

"Muchas de las heladerías a las que voy no tienen los sabores que busco", dijo Kevin (Kebs) Liu, propietario de Kebs Makes Ice Cream.

Al no encontrar lo que quería, Liu dice que decidió crear sus propios sabores. Pero convertirlos en helados resultó ser una batalla cuesta arriba.

"Fracasé y fallé, y eso se convirtió en una fuente de desafío, y realmente quería que esto sucediera", dijo Liu.

Después de múltiples fracasos, Liu dice que decidió buscar inspiración en Asia.

"El té en helados es algo que surgió a raíz de mis viajes por Asia", dijo. "Tienen muchas cosas centradas en el té, cócteles centrados en el té, té en su comida y algo sobre eso hizo explotar mis papilas gustativas".

Si bien los sabores a base de té como London Fog son bastante populares, todavía son bastante raros en Occidente, según Gregory Lui, experto en té y consultor de alimentos y bebidas en Vancouver.

"Se pueden conseguir helados de café en todas partes, pero los helados exóticos elaborados con té son mucho más raros", dijo.

Aunque era chef desde hacía mucho tiempo, Liu no sabía mucho sobre té, por lo que buscó ayuda en O5 Rare Tea + Kombucha Bar, una tienda de té en Kitsilano que ofrece tés artesanales de todo el mundo.

"La gente de O5 sabe mucho sobre té y muchos de mis sabores se basan en sus recomendaciones", dijo.

Las hojas de té de O5 provienen de granjas remotas en Bután, el Himalaya de Nepal y el noreste de la India, pero Geoff Sugiyama, gerente de O5, dice que no quieren ser demasiado valiosos con sus tés.

"Sí, los tés son raros, pero si alguien quiere hacer excelentes helados y pasteles, estamos entusiasmados de ver nuevas formas de extraer e infusionar el té", dijo.

Uno de los helados más populares en Kebs es el Chiran Shincha. Shincha, o hojas nuevas en japonés, son la primera cosecha de té de primavera y, según Sugiyama, el O5 las obtiene de la región de Chiran en Kagoshima, en la isla japonesa de Kyushu.

Otro deleite para el público es el oolong coreano, hojas de té fermentadas de la provincia de Gyeongsangnam en Corea del Sur, cuyos sabores recuerdan al cacao, el roble carbonizado y la miel de trigo sarraceno.

Tanto el oolong coreano como el Shincha no están bien distribuidos y son extremadamente raros en el mercado norteamericano, dice Lui.

Aún más raro es un helado que sabe a jarabe para la tos.

Cuando era niño, a Liu le gustaba el sabor del Pei Pa Koa, un jarabe para la tos con fórmula herbal china, tanto que dice que solía toser deliberadamente con la esperanza de que su madre le diera una cucharada. Sin embargo, el jarabe para la tos no era tan popular entre otros niños de su edad, por lo que sus madres ponía Pei Pa Kao en leche, lo que finalmente le dio a Liu la idea de hacer lo mismo, pero con helado.

"El helado es básicamente leche, así que pensé que sería una gran idea infusionar Pei Pa Kao con helado.

Los fabricantes de helados artesanales como Kebs han comenzado a atraer paladares más maduros con sabores únicos y complejos, dice Lui.

"Sus ofertas de helados, si bien no son revolucionarias, porque estos productos son populares en Asia. Son singulares, oportunos y están de moda en el oeste de Canadá", dijo.

Liu dice que a su debido tiempo se ofrecerán más sabores exclusivos.

"Significa mucho para mí poder utilizar estos ingredientes menos conocidos y hacer algo delicioso con ellos", dijo.

Con archivos de Margaret Gallagher