Los pasteles de luna tradicionales se vuelven veganos gracias al huevo poco tradicional de esta panadería

Sep 22, 2023

Pasteles de Annie T

porNicole Axworthy

28 de agosto de 2023

A medida que se acerca el Festival del Medio Otoño, el 29 de septiembre, la tradición china de disfrutar de pasteles de luna ocupa un lugar central. Estas delicias elaboradas intrincadamente, que se asemejan a la luna con su forma redonda, se esperan con impaciencia cada año.

Pero con el creciente número de veganos en Estados Unidos, la búsqueda de una opción de pastel de luna a base de plantas puede ser un desafío. Los sabores tradicionales de pastel de luna a menudo incluyen ingredientes como manteca de cerdo o yema de huevo de gallina, lo que los hace prohibidos para quienes adoptan un estilo de vida basado en plantas.

La panadera Annie Wang, con sede en Oakland, California, ahora está llenando el vacío, impulsada por su viaje personal de búsqueda de adaptaciones veganas de los dulces asiáticos que tanto apreciaba cuando era niña. "Los pasteles de luna eran uno de los alimentos que comía con mi familia cuando era niño para celebrar ocasiones especiales", le dice Wang a VegNews. "Hay tantos estilos y sabores diferentes y es algo de lo que crecí con muy buenos recuerdos".

Pasteles de Annie T

"El sabor vegano de yema de huevo salada y pasta de loto era uno que me encantaba y probaba todos los años", dice Wang. “Pero una vez que me volví vegano, ya no pude compartir esa tradición con mis seres queridos”.

En 2021, fundó la panadería vegana Annie's T Cakes. Uno de sus triunfos iniciales fue la creación de pasteles de piña taiwaneses veganos, que rápidamente se ganaron el corazón de los clientes.

A partir de este éxito, Wang amplió su menú para incluir una amplia gama de ofertas, incluidas las galletas de almendras presentadas en el estreno en San Francisco de Everything Everywhere All At Once, ganadora del Premio de la Academia, así como los tradicionales tangyuan, bolas de arroz glutinoso servidas en sabrosas caldo.

Sin embargo, cuando se le acercó a Wang para que elaborara pasteles de luna veganos durante su primer año en el negocio, se encontró con una curva de aprendizaje pronunciada. La tarea de elaborar pasteles de luna, y mucho menos formular una variante vegana, planteó un desafío importante.

Después de una experimentación diligente, Wang formuló su propia receta y profundizó en la elaboración de rellenos innovadores.

La pasta de loto de lavanda y la ganache de chocolate blanco con sésamo negro surgieron como sabores únicos. Al mismo tiempo, los clientes anhelaban sabores familiares y convencionales, como la pasta de loto y los pasteles de luna de frijoles rojos con yema de huevo salada.

Pasteles de Annie T

Wang, indecisa debido a la complejidad y las expectativas de los clientes, se dio cuenta de que veganizar el pastel de luna de loto rojo y yema de huevo salada sería su hazaña más exigente hasta el momento.

Al principio, Wang exploró diversas recetas y alternativas para replicar la rica textura de los tradicionales pasteles de luna. Al final, desarrolló una receta vegana de yema de huevo salada, optando por un ingrediente único para el huevo vegano: las patatas.

Actualmente, Annie's T Cakes está lanzando una variedad de pasteles de luna especiales como parte de un paquete de regalo exclusivo para el Festival del Medio Otoño. La selección incluye dos versiones de pasteles de luna de yema de huevo salados, complementados con pasta de loto y sus equivalentes de frijoles rojos. También forman parte de la colección té de jazmín con pastel de luna de limón confitado y un pastel de luna de sésamo negro adornado con chispas de chocolate blanco.

Los clientes tienen la opción de elegir entre una caja de regalo de cuatro o seis piezas, que se puede enviar a través de California o recoger cómodamente localmente dentro del Área de la Bahía.

La empresa culinaria de Wang abarca más que simplemente recrear los preciados dulces de la infancia en forma vegana. Con experiencia en defensa del medio ambiente y tecnología alimentaria, su panadería vegana se alinea con su misión de influir positivamente en el cambio climático a través de elecciones dietéticas. El compromiso de la panadería va más allá de las recetas y abarca envases ecológicos que son compostables tras retirar la etiqueta.

La participación anterior de Wang en el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales en Beijing y su posterior participación en el sector de tecnología alimentaria sentaron las bases para su empresa sostenible e inclusiva.

Pasteles de Annie T

"Hay muchas oportunidades para cambiar positivamente el clima a través del espacio alimentario", dice Wang. "Espero poder tener un impacto positivo en el clima y al mismo tiempo crear más diversidad de sabores y liderazgo en el espacio alimentario".

Wang dice que también se esfuerza por diversificar la escena culinaria basada en plantas. Una motivación central detrás de Annie's T Cakes es introducir una gama más amplia de sabores en el panorama de la comida vegana, permitiendo que la cocina asiático-americana brille en el ámbito de los alimentos de origen vegetal.

Annie's T Cakes desafía las nociones preconcebidas de que adoptar una dieta particular implica comprometer el gusto o las tradiciones. La fuerza motriz de Wang es inspirar a las personas a explorar dietas alternativas, reconociendo el impacto de sus elecciones y al mismo tiempo saborear creaciones deliciosas como sus pasteles de luna veganos de yema de huevo salada.

"Hice este y otros pasteles de luna para que personas como yo, [que] crecimos compartiendo estos postres tradicionales con sus seres queridos en ocasiones especiales, pudieran volver a participar en la creación de preciados recuerdos gastronómicos como solían hacerlo", dice Wang.

Nicole Axworthy es editora de noticias de VegNews y autora del libro de cocina DIY Vegan.

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