Cómo preparar una taza de té impecable: no uses una cucharadita, suelta las hojas y bébelo con tranquilidad

Jul 15, 2023

Desde elegir una mezcla de calidad hasta el mejor momento para prepararla, los expertos en té australianos comparten sus secretos para una taza ideal de té de desayuno inglés.

El flat white podría ser una de las exportaciones culturales de mayor éxito de Australia, pero eso no se ha producido a expensas del té.

En público, los australianos beben cafés a base de espresso, mientras que el té es un asunto privado: la contraparte silenciosa hecha para el consumo interno y contemplativo. (Es decir, hasta que se convierta en tema de un brebaje transatlántico, ja, ja).

En casa, muchos de nosotros encendemos la tetera en lugar de, ya sabes, calentar una taza de agua en el microondas. Pero, desde la temperatura del agua hasta la tetera, ¿de qué otra manera puedes asegurarte de que tu té sea lo mejor posible?

Le hemos pedido a tres expertos australianos que compartan sus consejos para disfrutar de un servicio perfecto de té de desayuno inglés.

"Si la gente quiere beber té, debería beber lo bueno", dice Cara Chen, ceremonialista del té con sede en Sydney y propietaria de Altitude Tea. Las bolsitas de té, dice, se inventaron para convertir las sobras de hojas sueltas del “fondo del barril” en una mercancía. Y eso es incluso antes de pensar en las partículas de microplástico, que se ha descubierto que algunas bolsitas de té arrojan por miles de millones.

Cuando se trata de hojas sueltas, el olor es el primer indicio de calidad: debe tener un “olor a batata asada”, dice Chen. A continuación, observa la forma de las hojas. Arthur Tong, cofundador del proveedor de té de Sydney Tea Craft, dice que las mezclas de English Breakfast suelen contener hojas de té de Assam y Ceilán “rotas”. Sin embargo, un té de desayuno inglés de origen único (es decir, té que proviene de una sola granja o finca) debe tener un color y tamaño consistentes.

Si tiene la tentación de volver a hervir el agua de su tetera, no lo haga. "Todo el oxígeno se ha evaporado del agua y afectará el sabor del té", dice Lesley Pine, cofundadora del mayorista de Sydney Pine Tea and Coffee.

Chen dice que la temperatura óptima del agua para el desayuno inglés es 90°C. Si el agua está a punto de ebullición (100°C), esto “cocina” las hojas, resaltando los taninos y las características amargas.

Los aficionados al té pueden tener una tetera de temperatura variable; Para aquellos que no lo tienen, simplemente apague el hervidor justo antes de que hierva. Si se te olvida, puedes o bien añadir un chorrito de agua fría para bajar la temperatura o esperar unos minutos.

Aunque Tong dice que probablemente usaría agua a 100 ° C de todos modos. "No es el fin del mundo."

Tong dice que hay muchas teteras en el mercado con cestas estrechas, que no permiten que las hojas de té se sumerjan total y uniformemente en el agua. "Deshazte de esas cestas; no sirven", dice.

Pero no es necesario tirar la tetera junto con la cesta. Simplemente agregue las hojas a la olla, sin canasta, y use un colador separado para filtrar mientras vierte.

¿Sin tetera? Tong dice que cualquier recipiente resistente al calor con pico servirá, como una jarra medidora de Pyrex.

Para mantener el té caliente, Pine lamenta que las chaquetas de vajilla de crochet hayan pasado de moda (“¿sabes lo difícil que es encontrar una funda para el té hoy en día?”). En su lugar, sugiere tirar un paño de cocina sobre la olla.

Para que una persona disfrute de dos tazas de té de un desayuno inglés de intensidad media, Tong recomienda 300 ml de agua y una cucharada de hojas. “Una cucharadita no te dará satisfacción. Una cucharadita es demasiado tacaña. Es demasiado estricto”, dice. Por lo tanto, la medición “siempre debe hacerse por cucharadas”.

Si estás bebiendo el English Breakfast negro, déjalo reposar durante un minuto. Pero si tomas el tuyo con leche, "no querrás que el té luzca traslúcido como agua sucia para lavar platos", dice Tong. "Para evitar esta translucidez pútrida al preparar té con leche, debes prepararlo en el lado más fuerte". Sugiere un tiempo adicional de preparación de 15 a 20 segundos, luego revuelve las hojas, vierte el té en tu taza y agrega la leche al final.

"Sabes que lo has hecho bien... si ves un color caramelo sólido después de haber vertido la leche".

Chen es un defensor de la preparación de té como un ejercicio de atención plena y sugiere una versión cotidiana de la tradicional ceremonia china del té gongfu de 21 pasos: “Cuando la tetera hierva, trate de abstenerse de realizar múltiples tareas. Intenta estar en el momento; respira... Vierte lentamente el agua en la taza y simplemente observa cómo sale el vapor de la taza. Y luego toma pequeños sorbos”.

Un desayuno inglés bien preparado tendrá un sabor naturalmente dulce, con un cálido aroma y sabor a malta. Si la mezcla de té contiene hojas de Assam, también debería haber notas de chocolate en el paladar. La sensación en boca debe ser delicada y suave; con leche debe quedar ligeramente viscoso y cremoso. ¿Azúcar? "Si el producto es bueno, no deberías necesitarlo, sino cada uno con su té", dice Tong.

Al igual que Chen, Tong dice que beber té es un momento de reflexión y tal vez de autovalidación. "Deberías sentir esta sensación de paz", dice. "Después del primer sorbo, si te sientes más inteligente que el chico que tienes al lado, has hecho un buen trabajo".